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Cours du Jeudi 29 Août
Cours du Jeudi 29 Août
de 15h30 à 17h30
- Cuisine
Atelier techniques de chef :
- Lever un poisson, cuisson à l'unilatérale
- Réaliser une sauce beurre émulsionné
- Tailler les légumes en brunoise et en julienne
- Pocher un œuf
- Réaliser une tuile dentelle
Menu :
Oeuf poché, fine ratatouille vinaigrée et tuile dentelle
Filet de dorade à l'unilatérale, beurre blanc aux agrumes et fondue de poireau au safran
À EMPORTER. Merci d'apporter des contenants et un sac isotherme.
Les recettes
- Oeufs pochés
- Tuile dentelle
- Vierge caponata
- Filet de dorade rôti sur peau.
- Beurre blanc
- Fondue de poireau au safran.