Terre exotique : plus qu’un fournisseur, une passion en commun !

Chez Cuisine Aptitude comme chez Terre Exotique, les valeurs humaines, très fortes, sont les fondations du succès. Nicolas a rencontré Erwann dès le démarrage de l’aventure Cuisine Aptitude, et s’est tout de suite attaché à cet homme, à son histoire originale, mais aussi à ses produits d’excellence.

 

La petite histoire d’Erwann de Kerros, ce Breton à l'âme africaine, chasseur d'épices et voyageur.

Dans les années 2000, il rejoint le Cameroun pour cultiver durant 4 années le poivre de Penja.

Le goût du large l'emmène à la recherche de nouvelles saveurs inconnues : il part à la chasse aux épices à travers le monde, des plus traditionnelles aux plus originales. Il se spécialise dans la sélection et l’importation de poivres, sels, épices, condiments, sucres, etc. en créant Terre Exotique en 2005.

Au-delà de son produit phare le poivre de Penja, Terre Exotique a grandi, sa gamme s'est élargie pour compter aujourd'hui plus de 350 produits, dans l'exigence de la qualité, de l'originalité et de la créativité gastronomique.

Ce passionné des épices a décidé de mettre dans nos assiettes des produits raffinés nous permettant ainsi de nous rapprocher de la gastronomie du monde entier. Et Cuisine Aptitude ne se lasse pas de concocter ses produits et de découvrir ses dernières trouvailles.

En savoir plus sur Terre Exotique...

 

Les coups de cœur de l’équipe 

- Le mélange d’épices grillées, ou la fleur de sel aux épices grillées

Un mélange croquant aux saveurs prononcées et aux notes torréfiées envoûtantes Idéal pour carpaccio de bœuf, tartare, salades ou pour réveiller un mélange de betterave et de chèvre frais

Compression de foie gras et magret de canard aux épices grillées.

 

- Le mélange des indiens Mapuche

Recette traditionnelle de piments séchés et fumés, graines de coriandre toastées et sel pour viandes rouges, salades de thon et guacamoles.

Guacamole aux épices Mapuche.

 

- Le Chimichurri Pampeano

Célèbre mélange argentin d’herbes et d’épices à utiliser pour vos viandes ou en marinade. Légèrement pimenté.

Hamburger d’onglet de bœuf au Chimichurri.

 

- Le gomasio

Un mélange de sésame grillé et de fleur de sel très prisé dans la cuisine japonaise. Saupoudrez-en une pincée après cuisson sur vos crudités, salades, légumes croquants ou woks !

Tartare de thon rouge au gomasio.

 

- Le Massalé Mauritius doux

Mélange mauritien, le massalé associe épices et aromates pour le bonheur de vos viandes blanches, poissons et légumes.

Accras de gambas au massalé.

 

Compression de magret de canard fumé et foie gras au mélange d’épices grillées

Nbre de personnes : 4 / Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 5 min / Temps de repos : 5 H

Ingrédients :

• 1 magret de canard fumé (450 à 500g).
• 300g de foie gras de canard en terrine.
• 50cl de bouillon de volaille 
• 7 feuilles de gélatine.
• 1 pomme
• 1 branche de céleri
• 10 brins de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
• Le jus d’un citron
• Huile de noisette
• 10cl de sauternes ou vin moelleux.
• 1 cuillère à café de mélange d’épices grillées

Progression :

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
• Porter à ébullition le bouillon.
• Bien égoutter les feuilles de gélatine, les incorporer au litre de bouillon chaud en mélangeant rapidement à l’aide d’un fouet hors du feu, rajouter le vin. Laisser refroidir à température ambiante (température idéal du bouillon 45°C).
• Oter la peau et trancher finement le magret fumé.
• Dans une terrine disposée une couche de magret tranché recouvrir de bouillon gélifié tiède et d’une fine couche de foie gras, répéter l’opération plusieurs fois pour réaliser un marbré. Terminer par une couche de film alimentaire.
• Laisser reposer la terrine au minimum 5 heures au réfrigérateur.
• Tailler la pomme et la branches de céleris en fin bâtonnets, les assaisonner de jus de citron et d’huile de noisette. Rajouter quelques bâtonnets de ciboulette sel et poivres.

Dressage : trancher la terrine et disposer là sur des assiettes froides accompagnée d’une salade pomme céleris.

*Chinois : fine passoire en forme de cône qui permet de filtrer les fonds, les sauces et les potages.

Sauce façon Guacamole aux épices Mapuche 

Nbre de personnes : 4 / Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :

• 2 avocats.
• 1 yaourt nature.
• Le jus d’un citron.
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 à 2 cuillères à café d’épices des indiens Mapuche.
• sel, poivre

Progression :

• Eplucher les avocats, gratter la peau grise à l’aide d’une cuillère et les tailler en cubes, arroser de jus de citron.
• Mixer les cubes d’avocat avec le yaourt nature, rajouter les épices et l’huile d’olive,  mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir en accompagnement d’une salade de légumes, d’une viande rôtie, d’un tartare de poisson ou d’une poêlée de crustacés.

Hamburger d’onglet de bœuf « Chimichurri »

Nbre de personnes : 4 / Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 4 pains à hamburger au sésame ou 8 belles tranches de pain de campagne.
• 500g d’onglet de bœuf.
• 2 cuillerées à soupe de chimichurri.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc.
• 4 tranches de Beaufort ou de Comté.
• 2 tomates.
• 60g de roquette essorée
• Huile de cuisson.
• Sel.

Progression :

• Préchauffer le four à 200°C (th7), position grill.
• Eplucher et tailler les tomates en tranches.
• Couper le Beaufort ou le Comté en tranches fines.
• Toaster légèrement les tranches de pain de campagne ou les pains à hamburger au four.
• Mélanger les épices chimichurri, l’huile d’olive et le vinaigre.
• Tailler l’onglet en 8 pavés. Poêler les pavés d’onglet, assaisonnés de sel pendant 3 à 4 minutes par face à l’huile de cuisson bien chaude. Débarrasser les pavés de bœuf dans un plat et laisse reposer 5 minutes, couvert d’une feuille de papier alu. Les tailler en lamelles de 1cm d’épaisseur et assaisonner avec la moitié de la sauce chimichurri.
• Monter les burgers en posant sur les pains : les tranches de tomate, quelques tranches d’onglet et les tranches de fromage. Enfourner 3 minutes pour terminer la cuisson.
• Lorsque les burgers sont cuits, ajouter la roquette assaisonnée du reste de sauce chimichurri.
• Refermer les burgers et servir aussitôt. 

 

Tartare de thon rouge au gomasio

Nbre de personnes : 4 / Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :

• 400g de filet de thon rouge paré.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
• Le jus d’un citron.
• ½ botte de ciboulette.
• 1 échalote.
• 2 cuillères à soupe de fleurs de câpres.
• 1 cuillère à café de gomasio
• Sel, poivre.

Progression :

• Mélanger dans un saladier l'huile d'olive, le jus du citron, l’échalote finement ciselée, la moitié de la ciboulette finement ciselée, assaisonner en sel et poivre.
• Couper avec un couteau tranchant (sans dents) le filet de thon préalablement congelé en petits dés de 5 mm de côté, puis les mélanger à la marinade.
• Sur assiettes, dresser le tartare dans des emporte-pièces ou des cercles, décorer de fleurs de câpres, du reste de ciboulette et parsemer avec le gomasio.

Accras de gambas au massalé

Nbre de personnes : 4 / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 250g de farine.
• 5g de levure chimique.
• 30 cl de lait.
• 2 œufs.
• 8 grosses queues de gambas.
• 1 à 2 échalotes.
• 1 cuillère à café de massalé doux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre.

Progression :

• Ciseler l’échalote et faire suer à l’huile d’olive.
• Mélanger la farine, le sel, la levure, les œufs, et le lait.
• Ajouter les échalotes, les épices et les gambas hachées.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
• Frire les accras par petites cuillères dans la friteuse chauffée à 180°C.