Tatin de betterave, crème feta et roquette

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Tatin de betterave, crème feta et roquette

Liste des ingrédients

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 5 cl d'eau
• 1 c.s. d'herbes séchés

Tatin de betterave :

• 500 g de betterave cuite
• 50 g de sucre 
• 5 cl de balsamique

Crème de feta :

• 100 g de feta
• 100 g de crème liquide
• Huile d'olive
• Sel, poivre, piment d'Espelette 

Fiche technique

Pâte brisée :

• Dans un saladier, mélanger la farine, les herbes et le sel. Ajouter le beurre froid en petits cubes. Sabler la pâte. Ajouter l'œuf et l'eau puis fraiser la pâte (Fraiser consiste à pousser et écraser une pâte sur le marbre avec la paume de la main.)
• Étaler à 2 cm d'épaisseur et réserver au frais 30 min. 

Tatin de betterave :

• Égoutter les betteraves et garder le jus. 
• Tailler les betteraves en lamelles.
• Réduire le jus avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse puis déglacer avec le vinaigre.
• Dans un plat, couler le jus puis disposer les betteraves. Recouvrir avec la pâte abaissée à 5 mm d'épaisseur. 
• Cuire 15 min dans un four à 180 °C.
• Avant de démouler, attendre 15 min que la tarte redescende en température.

Crème de feta :

• À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la feta et la crème. Ajouter une cuillère d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement. 

Dressage :

• Déposer une cuillère de crème sur un bord de l'assiette puis déposer une part de tarte au centre. Arroser avec le jus de betterave restant dans le plat.