Tartelette croustillante au pralin et chocolat, mousse parfumée à l’amande et cerises confites.

Voici un délicieux dessert de saison pour bien terminer la journée !
Tartelette croustillante au pralin et chocolat, agrémentée d'une mousse parfumée à l’amande et des cerises confites. Un régal !

Ingrédients :

Galettes de pralin et chocolat :

• 8 spéculos
• 100g praliné
• 100g de chocolat noir (61%) 

Mousse parfumée à l’amande :

• 250g de mascarpone
• 100g de crème.
• 20g de sucre glace
• 1 à 2 cuillères à café d’arome amande ou de liqueur d’Amaretto

Cerises confites :

• 300g de cerises
• 100g de sucre
• 1 orange

Progression :

Galettes de pralin et chocolat :

• Concasser grossièrement les spéculos.
• Rajouter la pâte de praliné et le chocolat fondu et mélanger.
• Répartir le mélange en fine couche dans 4 cercles disposés sur une plaque.
• Réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur pour les laisser durcir.

Mousse parfumée à l’amande :

• Fouetter la crème, la mascarpone et le sucre glace d'abord doucement, puis de plus en plus fort, jusqu'à épaississement. 
• Ajouter l’arôme amande ou l'amaretto et mélanger.
• Débarrasser la crème amande dans une poche à douille.

Cerises confites :

• Rincer les cerises à l’eau claire et les dénoyauter.
• Zester et presser l'orange.
• Réaliser un caramel avec le sucre.
• Rajouter le zeste et le jus de l'orange dans le caramel, puis ajouter les fruits.
• Laisser confire à feu doux pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir.

Dressage :

• Démouler les galettes de pralin et chocolat. Dresser sur assiette.
• Dresser la mousse amande à la poche à douille. Disposer les cerises confites en cercles.
• Terminer d'un trait de jus de cuisson des cerises.