Tartare de thon au pesto de Basilic

Pesto de Basilic

Ingrédients :

• 1 botte de basilic.
• 1 gousse d’ail.
• 50g de pignons de pin.
• 50g de parmesan frais.
• 5cl d’huile d’olive.
• Sel, poivre.

Progression :

• Dans un robot, mixer l’ail, le parmesan et les pignons de pin.
• Rajouter l’huile d’olive et les feuilles de basilic, et continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Tartare de thon

Ingrédients :

• 600/400g de filet de thon rouge paré.
• 3 à 4 cuillères à soupe de pesto de basilic.
• 1 citron.
• 1 échalote.
• 6 baies roses
• Sel, piment. 

Progression :

• Mélanger dans un saladier 2 cuillères à soupe de pesto, l’échalote ciséelée, les baies roses concassées.
• Couper avec un couteau tranchant (sans dents) le filet de thon préalablement décongelé en tous petits dés, puis les mélanger à la sauce dans le saladier.
• Rectifier l’assaisonnement du tartare avec du sel , du piment, jus du citron, selon votre goût