Salade Bo-Bûn express
Stamm&Co chez Cuisine Aptitude Episode 5 !
Ingrédients
Plongez au cœur de l'art culinaire avec l'émission tant attendue de Stamm & Co sur France 3 Alsace, qui s'est récemment rendu dans nos locaux. Au centre de l'attention se trouve le brillant chef Stefan, maestro derrière les fourneaux, dévoilant son talent exceptionnel lors de la réalisation d'un Bo-Bûn express sous l'œil attentif des caméras.
Stamm & Co a choisi de mettre en avant non seulement la technique exceptionnelle de Stefan, mais également sa capacité à transmettre sa passion culinaire à travers l'écran. L'émission promet d'être une source d'inspiration pour les amateurs de cuisine, tout en offrant une occasion unique de découvrir les secrets et astuces de chef.
Emission à retrouver sur France 3 Alsace le vendredi 16 février à 10h10.
Progression
Salade Bo-Bûn express
Liste des ingrédients
- 400g de bœuf type entrecôte, faux-filet ou rumsteck
- 4 nems
- 2 carottes
- 1/2 concombre
- 1/2 de laitue
- 250g de nouilles chinoises transparentes type vermicelles de riz
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées salées
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 2 gousses d'ail
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 5 cL d'eau
- 3 cuillères à soupe de nuoc mâm (sauce poisson)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 à 3 cm de racine de gingembre
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Fiche technique
- Cuire les vermicelles de riz dans de l’eau frémissante selon les instructions du paquet. Les égoutter. Les couper au ciseau et les rincer pour qu’elles ne collent pas.
- Peler les carottes. Avec l'économe, réaliser des tagliatelles.
- Laver le concombre et l'émincer finement.
- Faire une chiffonnade de laitue en la taillant en lamelles.
- Ciseler la coriandre et la menthe.
- Dans un bol, verser le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le fond de veau, le jus de citron vert et la sauce nuoc mâm. Ajouter l'ail écrasé et le gingembre râpé.
- Couper le bœuf en lamelles.
- Réchauffer les nems au four à 200 °C 10 minutes.
- Dans une poêle chaude, sauter le bœuf jusqu'à coloration, déglacer avec la sauce réalisée précédemment. Laisser cuire 1 minute et débarrasser dans une plaque.
- Dans un grand bol, mélanger d'abord les vermicelles de riz, puis la laitue, le concombre, les carottes.
- Parsemer de menthe et de coriandre fraîche.
- Ajouter la sauce avec le bœuf et bien mélanger.
- Servir dans des assiettes creuses, puis disposer les lamelles de viande poêlées encore tièdes et des nems chauds.
- Parsemer le tout de cacahuètes grillées salées.
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