Pressé de poireaux et moules marinières.
Stamm&Co chez Cuisine Aptitude !
Ingrédients
L'émission Stamm & Co revient avec un nouveau format pour cette rentrée ! Luca vous propose une nouvelle création gourmande : Pressé de poireaux et moules marinières, un plat à la fois raffiné et accessible.
Pour cette recette, Esther SCHMITT, diététicienne, vous rappellera les bienfaits des ingrédients. Les poireaux, riches en antioxydants et en fibres, aident à la digestion et renforcent le système immunitaire, tandis que les moules de bouchot, riches en protéines et en oméga-3, soutiennent la santé cardiaque et musculaire.
Progression
Pressé de poireaux et moules marinières.
Liste des ingrédients
Pressé de poireaux :
- Poireaux 6 p.
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette
Moules marinières :
- 2 l de moules de bouchot (1,4 kg environ)
- 20 cl de vin blanc
- Huile d'olive
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- Sel, Poivre
Fiche technique
Pressé de poireaux :
- Laver correctement les poireaux et les inciser avec un couteau.
- Assaisonner et cuire à la vapeur 30 min et vérifier la cuisson.
- Une fois fondent, encore chaude, le rouler dans un film plastique.
- Faire reposer au frais 24 h puis couper.
Moules marinières :
- Laver soigneusement les moules en les plongeant dans de l'eau froide et en les brassant pendant 2 à 3 min.
- Au besoin les gratter si les coques sont trop sales.
- Contrôler et retirer les moules qui restent entrouvertes après avoir tapé sur leur coquille.
- Éplucher et ciseler finement les échalotes et les gousses d'ail. Laver le persil et bien le sécher.
- Couper les queues grossièrement et les mettre de côté.
- Ciseler finement les feuilles.
- Faire chauffer une grande casserole avec deux cuillers d'huile d'olive.
- Faire suer les échalotes, puis ajouter l'ail et les queues de persil.
- Laisser cuire à feu vif 2 min, avant de verser les moules.
- Couvrir la casserole, le temps que le jus de cuisson reprenne son ébullition.
- Dès que la vapeur s'échappe, retirer le couvercle et mélanger les moules sans arrêt.
- Arroser de vin blanc et poivrer généreusement et ajouter le persil ciselé.
- Laisser cuire 5 min au maximum : une cuisson trop prolongée racornirait les moules.
- Répartir les moules et leur jus dans des assiettes creuses, préalablement chauffées, et servir aussitôt.
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