Poulpe grillé, écrasée de pommes de terre au citron et persillade
Stamm&Co chez Cuisine Aptitude !
Ingrédients
L'émission Stamm & Co revient avec un nouveau format pour cette rentrée ! notre chef Luca vous propose une nouvelle création gourmande : Poulpe grillé, écrasée de pommes de terre au citron et persillade. Un plat à la fois raffinée et accessible. Pour cette recette, Esther SCHMIT, naturopate, vous rappellera les bienfaits des ingrédients.
Progression
Poulpe grillé, écrasée de pommes de terre au citron et persillade
Liste des ingrédients
Poulpe grillé :
- 1 poulpe entier
- Huile d'olive
- Citron jaune 1p
- Citron vert 1p
- Orange 1p
- Sel
- Poivre graine
- Échalotes 3p
- Persil 20g
- laurier 1 feuille
- piment d'espelette.
Ecrasée de pomme de terre au citron et persil plat :
- 800g de pommes de terre.
- Huile d'olive
- 1 Citron jaune
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Sel, poivre.
Fiche technique
Poulpe grillé :
- Dans une grande casserole, mettre environ 5 LT d'eau froide et le laurier.
- Rajouter le citron jaune et l'orange en morceau, une poignée de gros sel et poivre.
- Plonger le poulpe et attendre à flamme haute la première ébullition.
- Enlever la première mousse en surface et baisser le feu Faire cuire approximativement 1 h en eau frémissante.
- Faire refroidir complètement dans son jus de cuisson puis couper en morceau et griller avec une cuiller d'huile d'olive et du piment d'Espelette.
Ecrasée de pomme de terre au citron et persil plat :
- Éplucher, tailler les pommes de terre en cubes et les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites à point, les égoutter et les passer au presse-purée ou moulin à légumes pour obtenir une purée.
- Zester le citron, couper et presser le jus à plaisir, rectifier l'assaisonnement.
- Réserver au chaud (au bain-marie) recouvert d'un film alimentaire pour que la purée ne croute pas.
- Ajouter le persil plat et servir chaud.
Les commentaires :