Le pied de porc façon bagel en croûte de bretzel.

Cuisine Aptitude a été missioné par le collectif  des industries agroalimentaires du Grand Est pour créer des recettes à partir des produits mis en avant sur le salon du SIRHA à Lyon en janvier 2017.

En voici une qui va faire aimer le pied de porc à tout le monde !

Bagel de terrine de pied de porc aux bretzels.

INGREDIENTS

• 1 kg de Terrine de pieds de porc 
• 100g de farine
• 2 œufs
• 100g de Chapelure de Bretzels (mixer finement des bretzels)
• 100g de Brisures de Bretzels (mixer grossièrement des bret=zels)
• une belle salade de saion
• quelques champignons de Paris
• 100g de cranberries séchées
• 1 belle pincée de Fleur de sel

PROGRESSION

Tailler la terrine en 8 belles tranches. Les découper en forme de bagels avec 2 emporte-pièces ronds. Utiliser les chutes en mises-en-bouche ou dans une salade.
Hacher grossièrement au couteau la moitié des cranberries. Les mélanger aux brisures de bretzels.
Paner les bagels de pied de porc : enrober de farine puis d'œufs battus puis dechapelure de bretzels.
En deuxième panure, enrober les bagels encore d'œufs battus puis de mélange de brisures de bretzels + cranberries séchées.
Frire les bagels 5 minutes à 160°C.
Servir avec une salade de saison assaisonnée de sauce vinaigrette, de champignons et de quelques cranberries.

Bon appétit !