Parmentier de saumon

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Parmentier de saumon

Les ingrédients

• 400 g de saumon 
• 2 carottes
• 2 oignons nouveaux
• 300 g de pommes de terre
• 300 g de patates douces
• 10 cL de crème
• 20 g de beurre 
• Huile d'olive
• Sel, poivre, muscade
• 200 g Vin blanc 

Pour la croûte :

• 100 g de chapelure
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 gousse d'ail
• Persil 
• Cerfeuil 
• Coriandre

La recette

• Éplucher les pommes de terre et les patates douces, les couper en gros morceaux et les cuire dans de l'eau bouillante salée.
• Éplucher les carottes, les couper en brunoise (cubes de 5 mm de côté). Dans une poêle, faire suer les carottes dans un filet d’huile d’olive.
• Assaisonner en sel et poivre.
• Émincer les oignons nouveaux.
• Verser 20 cl de vin blanc et cuire à couvert pendant 5 minutes.
• Ôter le couvercle et continuer la cuisson jusqu’à évaporation totale du jus de cuisson.
• Hacher les herbes, l'ail et mélanger à la chapelure toastée.
• Préchauffer le four à 220 °C
• Retirer la peau et les arrêtés du saumon, disposer les pavés de saumon sur une plaque de four, les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis saler et poivrer. Enfourner 5 minutes. L'émietter légèrement et le mélanger avec les carottes.
• Chauffer la crème et le beurre dans une petite casserole. Assaisonner légèrement en sel, poivre et muscade.
• Tester la cuisson des pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau : si elle rentre sans résistance, c’est cuit.
• Lorsque les patates sont cuites, les égoutter, les remettre dans la casserole chaude et les écraser au presse-purée. Ajouter le mélange crème + beurre bien chaud et mélanger avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement.
• Sur une plaque de four couverte d’un papier cuisson, dresser le mélange au saumon dans le fond de 4 cercles.
• Recouvrir de purée et parsemer de chapelure aux herbes.
• Enfourner position grill 2 à 3 minutes.
• Dresser et servir chaud avec une salade de saison.