Mousseline de Petits pois et crème de morilles et Daal de petits pois à la menthe fraiche.

Mousseline de Petits pois et crème de morilles.

Ingrédients :

• • 600g de petit pois extra fin surgelés
  • 30cl de crème
  • 15g de beurre.
  • 1 échalote hachée.
  • 200g de morilles fraiches ou 50g morilles sèches.
  • 20g de beurre.
  • 15cl de vin blanc sec.
  • 20cl de crème liquide

  Sel et poivre

Progression :

• Nettoyer les morilles, bien les sécher, les couper en deux ou quatre selon leur taille.

• Suer l’échalote finement ciselée dans un peu de beurre 2 minutes à feu doux.
• Rajouter les morilles coupées, le vin et laisser cuire 5 minutes. Rajouter la crème et laisser mijoter 15 minutes.

• Dans une casserole chauffer le beurre, jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette, ajouter aussitôt les petits pois surgelés laisser colorer 2 à 3 minutes, et déglacer avec la crème, saler et poivrer.
• Laisser cuire 10 minutes puis passer au mixer, ajouter un peu de crème si nécessaire.
• Passer la purée au tamis ou à la passette fine, rectifier l’assaisonnement.
• Servir la mousseline de petit pois dans un plat en accompagnement des morilles à la crème.

Daal de petits pois à la menthe fraiche. 

Ingrédients :

• 200 à 400g de petits pois selon une entrée ou un plat.
• 1 cuillère à soupe de ghee (beurre indien) ou d'huile.
• 1 oignon rouge ciselé.
• 1 cuillère à soupe de curry.
• 1 cuillère à soupe de curcuma.
• 1 feuille de laurier.
• 1 gousse d’ail coupée en morceau.
• 1 petit bout de gingembre râpé.
• 1 tomate.
• Sel.
• Quelques feuilles de menthe fraîche.

Progression :

• Ecosser et laver les petits pois. Les faire cuire dans 1L d’eau bouillante salée dans une grande casserole pendant 5 à 8 minutes. Vérifier la cuisson. Les égoutter et les rafraichir pour fixer la chlorophylle.
• Dans une casserole, faire fondre le ghee, faire suer l’oignon ciselé avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, l’ail haché, le gingembre râpé et le sel.
• Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la tomate coupée en dés ; laisser 5 minutes de plus.
• Rajouter les petits pois et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
• Avant de servir le daal de petits pois, décorer avec de la menthe fraîche ciselée.