Gnocchis à la poire, guanciale et gorgonzola
Stamm&Co chez Cuisine Aptitude Episode 9 !
Ingrédients
Embarquez pour une aventure gastronomique envoûtante avec Luca, le talentueux chef originaire italien, dans une émission passionnante présentée par Stamm & Co sur France 3 Alsace.
Explorez l'univers culinaire de Luca alors qu'il dévoile les mystères de sa recette de gnocchis à la poire, une fusion exquise entre la tradition italienne et une touche d'innovation audacieuse.
Préparez-vous à vivre une expérience sensorielle inoubliable en compagnie de Luca. Un rendez-vous à ne pas manquer pour tous les passionnés de découvertes gustatives.
Émission à retrouver sur France 3 Alsace le vendredi 5 avril à 10h10.
Progression
Gnocchis à la poire, guanciale et gorgonzola
Liste des ingrédients
Gnocchis :
- 500g de pomme de terre.
- 250g de farine.
- 1 jaune d'oeuf.
- Sel et poivre
Poire, guanciale et gorgonzola :
- 4 poires
- 400 g guanciale
- 30 ml vin blanc
- Poivre fumé
- 500 g crème
- 200 g gorgonzola
- Cerfeuil
Fiche technique
- Faire cuire les pommes de terre sur un lit de gros sel au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Les peler puis les écraser en purée. Laisser refroidir.
- Sur un plan de travail fariné, former un puit avec la purée. Déposer au centre, le jaune d'oeuf, le poivre, le sel, la muscade et une partie de la farine. Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Vous devez obtenir une boule non collante.
- Prendre une partie de cette boule et la rouler comme un saucisson plus ou moins épais en fonction de la taille des gnocchis que vous voulez obtenir. Couper des tronçons d'environ 2 cm. Transformer chaque tronçon en boule. Appuyer chaque boule sur le dos d'une fourchette et exerçant une petite pression avec le pouce au dos de la boule pour donner la forme des gnocchis.
- Les disposer séparément sur un torchon.
- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les gnocchis délicatement. Ces derniers sont cuits quand ils remontent à la surface
- Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Tailler en petit cube le guanciale et faire revenir dans une poêle sans aucune matière graisse.
- Rajouter le poivre et quand le guanciale et bien grillée rajouter le vin blanc.
- Le vin blanc totalement évaporé, ajouter les poires déjà épluchées et coupé en petit cube.
- Rajouter la crème, porter à ébullition et baisser la flamme.
- Enfin en petit morceau le gorgonzola.
- Quelques touches de cerfeuil pour rafraichir l'assiette.
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