En attendant les salades du printemps, vous prendrez bien un peu de bouillon ?

C'est dimanche soir, vous rentrez d'une balade à la montagne et vous ne savez pas quoi cuisiner ? Ouvrez votre frigo et vos placards, vous êtes sûrs d'y trouver de quoi faire un bon bouillon réconfortant !

Dans une grande sauteuse ou un wok, suer quelques légumes émincés dans un peu d'huile, mouiller avec un bouillon maison, en poudre ou en sachet, ajouter quelques cubes de viande, de poisson ou des gambas, des nouilles asiatiques, des coquillettes ou du riz précuit, quelques épices et/ou quelques herbes... A table !

Quelques idées de l'équipe Cusine Aptitude...

Bouillon de gambas aux gnochetti et chorizo

Nbre de personnes : 4 / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 12 gambas crues décortiquées
• 1 fenouil
• 4 carottes
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• 10cl de Noilly Prat.
• 1l de bouillon de crustacés.
• 5cl d’huile d’olive.
• 150g de gnochettis cuits (petites pâtes italiennes).
• 1 cuillère à café d’épices à paëlla.
• 50g de chorizo.
• sel, poivre.

Progression :

Eplucher et tailler les légumes en fines lamelles.

Faire chauffer une casserole avec l’huile d’olive, y faire suer les légumes, ajouter les épices à paëlla, puis le concentré de tomate, cuire 2 minutes.

Déglacer* avec le Noilly Prat.  Laisser réduire 3 minutes à feu vif.

Rajouter le bouillon. Faire mijoter à feu doux 15 minutes.

Oter la peau du chorizo, puis le tailler en bâtonnets. Poêler 3 à 4 minutes les bâtonnets de chorizo pour ôter la graisse, les éponger sur un papier absorbant.  

Couper les gambas en 4, les ajouter au bouillon avec les bâtonnets de chorizo et les gnochettis, laisser cuire 1 à 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.

Bouillon de bœuf au gingembre, vermicelles de riz

Nbre de personnes : 4 / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 400g d’émincé de bœuf.
• 100g de vermicelles de riz ou de soja.
• 80g de champignons noirs réhydratés.
• 1 échalote.
• ½ gousse d’ail.
• 1 carotte.
• 1 bâton de céleri.
• 1 cuillérée à soupe de coriandre ciselée.
• 1 bâton de citronnelle thaïe.
• 1l de bouillon de bœuf.
• 20g de racine de gingembre frais.
• 3 cuillères à soupe d’huile.
• sel, poivre.

Progression :

Eplucher et laver les légumes, les tailler en fines lanières. Hacher le gingembre et la citronnelle. Emincer les champignons.Eplucher et ciseler l'échalote et l'ail.

Faire gonfler les vermicelles dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet, égoutter et rincer à l'eau courante. Les partager dans 4 bols.

Dans une sauteuse, poêler l'émincé de boeuf dans un peu d'huile à feu vif 3 à 4 minutes. Partager l'émincé dans les bols.

Dans la même sauteuse, faire suer l’échalote et l’ail 1 minute à feu doux. Rajouter les lanières de légumes, les champignons, le gingembre et la citronnelle, laisser cuire 3 minutes à feu moyen. Rajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. 

Au moment de servir partager le bouillon et les légumes dans les bols et terminer en parsemant de coriandre ciselée.

Bouillon thaï à la dorade et au curry vert

Nbre de personnes : 4 / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 4 filets de dorade sans peau et désarrêtés
• 200g de riz cuit
• 2 oignons fanes
• 100g de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe rase de pâte de curry vert
• 50cl de fumet de poisson
• 50 cl de lait de coco
• le zeste d'un citron vert
• 4 feuilles de kéfir
• 1 cuillère à soupe de nuoc man
• 2 cuillères à café de sucre cassonade
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

Progression :

Dans un wok, chauffer l’huile et y faire suer l’oignon émincé pendant 2 minutes.

Y ajouter la pâte de curry, faire frire 1 minute à feu vif en mélangeant constamment pour ne pas la brûler.

Ajouter le fumet de poisson, le lait de coco, les champignons taillés en quartiers, les feuilles de kéfir, le nuoc man et le sucre. Faire mijoter 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Parer et tailler les filets de dorade en cubes. Baisser le feu sous le bouillon pour qu'il soit à très faible ébullition y ajouter le riz et y pocher les cubes de dorade 5 minutes.

Dresser le bouillon dans des assiettes creuses chaudes, et parsemer de coriandre et de zeste de citron vert.