Dampfnuddle farcis
Stamm&Co chez Cuisine Aptitude Episode 3 !
Ingrédients
Au cours de cette émission spéciale, notre talentueux cuisinier partagera avec vous les secrets de la réalisation d'un délicieux Dampfnuddle farci aux champignons, accompagné d'une divine sauce à la crème agrémentée d'oignons doux. Une recette qui promet de ravir les papilles des amateurs de saveurs authentiques et raffinées.
Emission à retrouver sur France 3 Alsace ce vendredi 2 février à 10h10.
Progression
Pâte à Dampfnuddle :
- 200 g de lait tiède
- 20 g de sucre
- 25 g de levure fraiche
- 60 g de beurre
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 10 g de sel
- huile et beurre pour cuisson
Poêlée de champignons pour farce :
- 500 g de champignons de paris
- 500 g de pleurotes
- 500 g de shitaké
- 2 p d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 20 g de persil plat
- sel
- poivre
- piment d'Espelette
Sauce crème à l'oignon doux :
- 500 g d'oignons jaune
- 1 càs de miel
- 5 g de fleur de sel
- 500 g de crème liquide
- sel
- poivre
- piment d'Espelette
Fiche technique
Pâte à Dampfnuddle :
- délayer la levure avec un peu de lait tiède
- dans le batteur, ajouter : le sel, le sucre, la farine
- faire tourner à petite vitesse et ajouter le lait, les œufs et le beurre mou en petites parcelles, terminer avec la levure délayée.
- laisser tourner à petite vitesse pendant 10 minutes
- Débarrasser dans une calotte et laisser pousser à couvert
- Après 1 heure de pousse, rabattre la pâte et former des pâtons de 80 g
- les réserver sur une plaque et laisser pointer 1 heure.
- dans une poêle haute, faire chauffer l'huile et le beurre et quand celui-ci commence à mousser, déposer les pâtons et laisser crouter jusqu'à coloration avant de les retourner.
- mouiller avec 1/2 verre d'eau et couvrir.
- laisser gonfler et servir chaud
Poêlée de champignons pour farce :
- ciseler l'échalote
- détailler les champignons en quartiers réguliers
- faire bouillir une grande casserole d'eau salée
- blanchir les champignons pendant 2 minutes et les égouter rapidement à l'aide d'une araignée
- dans une cocotte, faire suer les échalottes avec le beurre et ajouter les champignons
- faire suer à sec et rectifier avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette
- ciseler le persil, hacher l'ail et les ajouter à la préparation.
- reserver et utiliser a froid.
Sauce crème à l'oignon doux :
- éplucher et ciseler les oignons
- dans une cocotte, ajouter, les oignons, le miel, et la fleur de sel
- couvrir et chauffer à feu moyen jusqu'à l'apparition de l'eau de végétation
- laisser cuire à couvert pendant 10 minutes
- enlever le couvercle et laisser cuire jusqu'à évaporation
- ajouter la crème et laisser cuire à petit bouillons pendant 5 minutes
- mixer au mixeur plongeant et filtrer au chinois étamine
- réctifier.
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