Le cordon bleu, un jeu d'enfants !
Etre un cordon bleu ? Mais d'où vient cette expression... ?
Ingrédients
Miam, tout le monde aime le cordon bleu !!!
Mais d'où vient l’expression « être un cordon bleu », qui signifie être un très bon cuisinier ?
Elle remonte à l’Ancien Régime : le cordon bleu était la plus glorieuse des décorations, l’insigne des Chevaliers du Saint-Esprit. Et comme ces chevaliers portaient la croix de Malte, symbole de leur mérite, accrochée à un ruban bleu… on les a surnommés les « cordons bleus ». Très vite l’expression « cordon bleu » s’est répandu et désignait toutes les personnes qui étaient excellentes dans un domaine, mais pas forcément en cuisine. Comme les « Chevaliers cordons bleus » avaient pris pour habitude de se réunir dans un « club de gourmands », l’expression s’est petit à petit limitée au domaine de la cuisine !
En 1895, la journaliste Marthe Distel publie le premier journal de cuisine. Et devinez comment elle l’appelle? «La Cuisinière Cordon Bleu».
Et maintenant, voici les petites astuces de Cuisine Aptitude pour faire de délicieux cordons bleus ...
Progression
INGREDIENTS
- 400g de filet de volaille coupé en escalopes très fines (demander à votre boucher)
- 2 tranches de jambon blanc
- 200g d’emmental en tranches fines ou râpé
- 100g de farine
- 1 oeuf
- 10cL de lait
- 250g de chapelure
- 10cl d'huile de cuisson
- 30g de beurre
- Sel, poivre
VARIANTES
Pour un cordon bleu original, remplacez le jambon cuit par du jambon cru, du lard ou du chorizo, et l’emmental par du beaufort, du comté, du munster, du reblochon, du chèvre, de la mozzarella,...
Pour un cordon bleu de la mer, utilisez des fines tranches de saumon, de cabillaud ou de bar, et le garnir de jambon cru, de lard, de chorizo ou même de saumon fumé.
Vous pouvez aussi y insérer des olives hachées, des tomates confites, des herbes ciselées, un confit d'oignon,...
PROGRESSION
Disposer une escalope entre deux feuilles de papier cuisson et l'aplatir en la tapant avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole à fond plat. Recommencer avec les autres escalopes.
Poivrer. Ne pas saler car la garniture est déjà salée.
Poser une demie tranche de jambon sur un des côtés.
Poser le fromage dessus.
Replier afin d'enfermer la garniture à l'intérieur de l'escalope.
Enrober le cordon bleu de farine en le maintenant bien entre vos mains pour qu'il ne s'ouvre pas. Tapoter pour ôter l'excédent de farine.
Le tremper dans l'oeuf battu mélangé au lait.
Puis dans la chapelure en appuyant bien pour que le cordon bleu soit bien entouré d'une belle couche de chapelure.
Poser sur une assiette en attendant la cuisson. Recommencer avec les autres escalopes.
Pour cuire les cordons bleus : chauffer 5cl d'huile dans une poêle à feu moyen. Poser les cordons bleus l'un à côté de l'autre (si la poêle n'est pas assez grande, faire pplusieurs fournées). Laisser colorer légèrement 3 minutes. Retourner et cuire 3 minutes sur l'autre face en ajoutant de l'huile.
Ajouter le beurre et cuire encore 5 minutes par face à feu modéré pour que la chapelure ne brûle pas.
il ne reste plus qu'à déguster !
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