Asperges façon meunière
Stamm&Co chez Cuisine Aptitude Episode 10 !
Ingrédients
Plongez-vous dans une nouvelle recette respirant le printemps, présentée par notre chef italien Luca, dans une émission captivante présentée par Stamm & Co sur France 3 Alsace.
Cette semaine encore, Luca vous donne toutes les astuces pour réussir une nouvelle recette de saison : les asperges façon meunière. Une excellente recette pour ceux qui raffolent de ce légume.
Émission à retrouver sur France 3 Alsace le vendredi 5 avril à 10h10.
Progression
Asperges façon meunière
Liste des ingrédients
- 20 Asperges blanches
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 1 citron vert
- Sel
- Poivre fumé
- Persil plat
- 2 œufs (à bouillir)
- 8 tranche de jambon fumé
- (roquette en décoration).
Fiche technique
- Éplucher et laver les asperges, faire sécher correctement dans un torchon.
- Couper la partie fibreuse de l'asperge (les deux derniers centimètres).
- Chauffer une poêle gentiment et faire fondre le beurre, fariner les asperges et commencer une douce cuisson.
- Rectifier pendant la cuisson de sel et poivre.
- Une fois les asperges bien colorées, on termine la cuisson au four statique huit minutes à 180°.
- Déglacer avec le jus d'un demi citron et parsemer de persil précédemment haché.
- Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les œufs 10 min.
- À cuisson terminée, plonger les œufs dans l'eau froide.
- Les écailler et couper au couteau.
- Placer les tranches fines de jambon entre deux papiers sulfurisé et cuire au four à 180° environ 15 min.
Dressage :
- Dans une assiette chaude, positionner les asperges au centre sur un lit de roquette.
- Parsemer d'œuf et ragouter quelques chips de jambon croustillantes.
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