Le premier live Cuisine Aptitude

 

 

 

Pour réaliser ces recettes en live avec notre chef, voici les ingrédients et le matériel dont vous aurez besoin : 

 

Linguine au pesto et légumes.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de linguine (ou spaghetti).
• Légumes :
• 400g de carottes
• 200g de petits navets
• 1 courgette
• 1 fenouil
• 150g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail.
• 15cl de bouillon de légumes.
• 1 botte de basilic.
• 50g de pignons de pin.
• 50g de parmesan frais.
• Huile d’olive.
• Sel, poudre de piment d’Espelette.

Matériel

• Couteau d’office
• Couteau éminceur
• Couteau économe
• Poubelle de table
• Planche
• Grande casserole pour pâtes
• Sauteuse
• Plat pour débarrasser les champignons.
• Cuillère en bois
• Passoire
• Presse ail
• Robot hachoir ou mortier

Progression

• Préparer le pesto : dans un robot ou au mortier, mixer 1 gousse d’’ail, le parmesan et les pignons de pin. Rajouter de l’huile d’olive (5cl) et les feuilles de basilic, en continuant à mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
• Laver les légumes. Eplucher les carottes et les navets.
• Tailler les carottes en deux en longueur, puis en biseaux de 5 mm d’épaisseur. Tailler la courgette et le fenouil en bâtonnets, les navets en quartiers et les champignons en lamelles.
• Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère d’huile avec 20 g de beurre. Y ajouter les champignons et faire colorer 3 minutes à feu vif en mélangeant de temps en temps. Ajouter l’autre gousse d’ail hachée en milieu de cuisson. Débarrasser dans un plat et assaisonner en sel et poivre.
• Dans la même sauteuse, remettre une cuillère d’huile avec 20 g de beurre. Ajouter les carottes et laisser cuire à feu moyen 3 minutes pour les faire suer.   Ajouter les quartiers de navets et du bouillon de légumes à hauteur. Laisser cuire à feu moyen 10 minutes.
• Ajouter ensuite les courgettes et fenouil, et laisser encore cuire 10 minutes. Si besoin ajouter du bouillon de légumes.
• Cuire les linguine al dente dans un grand volume d’eau salée.
• Vérifier la cuisson des légumes, le bouillon des légumes doit être quasiment à sec, sinon laisser cuire quelques minutes à feu vif. Rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette.
• Egoutter les linguine al dente, les rincer à l’eau chaude courante quelques secondes pour enlever l’excédent d’amidon, y incorporer 2 cuillères à soupe de pesto, bien mélanger et dresser de suite dans 4 assiettes creuses chaudes. Partager les légumes dessus. Servir de suite.

 

Cheese-cake alsacien en verrines. 

Les ingrédients pour 4 personnes :

Croquant de bretzels à la cannelle

• 50g de bretzels ou sticks.
• 20g de beurre pommade.
• 20g de sucre cassonade.
• 1 pointe de cannelle moulue.

Mousse cheese-cake

• 300 g de fromage frais (Philadelphia).
• 15 cl de crème fraiche liquide
• 75 g de sucre en poudre.
• 1 orange ou 1 citron.
• 1 gousse de vanille ou extrait de vanille.

Compote de rhubarbe

• 250g de rhubarbe.
• 50g de sucre.

Matériel

• Couteau d’office
• Couteau éminceur
• Poubelle de table
• Planche
• Casserole moyenne
• Plat ou saladier pour réserver la compote
• Cul de poule pour concasser les bretzels
• Cul de poule pour monter la crème en chantilly
• Cul de poule pour appareil à cheese-cake
• Plaque de four avec toile de cuisson ou papier sulfurisé ou grand plat à gratin
• Presse-purée, pilon ou louche pour concasser les bretzels
• Cuiller en bois
• Râpe à zeste
• Presse-agrume
• Fouet
• Maryse
• 4 verrines ou verres (taille 20cl)

Progression

• Eplucher grossièrement la rhubarbe et la tailler en bâtonnets de 2 cm.
• Les mettre dans une casserole avec 50g de sucre, mélanger.
• Faire chauffer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Débarrasser dans un plat puis laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Concasser les bretzels, les mélanger avec le beurre pommade, le sucre cassonade et la cannelle.
• Etaler sur une plaque et enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que les bretzels commencent à dorer. Laisser refroidir.
• Zester finement le citron ou l’orange, et presser le jus. Réserver.
• Dans un grand cul de poule, mélanger le fromage frais, les grains de la gousse de vanille, le zeste et le jus de citron (ou orange), ainsi que le sucre, bien mélanger.
• Fouetter la crème en chantilly pas trop serrée : elle est prête quand elle tient au fouet.
• Incorporer délicatement la chantilly dans la crème de fromage frais à l’aide d’une spatule.
• Dans 4 verres, partager en alternance la compote de rhubarbe et la mousse cheese-cake. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
• Au moment de servir, recouvrir avec les éclats de bretzels.